lundi 14 septembre 2009

Couteau Japonais : termes techniques 1/2

ama-giré : coupe-douce, expression évoquant l'accord entre le tranchant redoutable et le confort d'utilisation que cela engendre
ha : lame
hasaki : le fil du couteau
hagane : acier
hawatari : longueur de lame
honba-zuke : aiguisage manuel par le maître
hontanren : forgé
honyaki : lame à trempe sélective
jigane : lame multi-couches
kasumi : textuellement brume, mot entré dans le langage commun pour toutes lames damassées dont le plus connu en couteaux de cuisine est justement la marque Kasumi distribuée par Chroma France
kataba : biseau
kireaji : tranchant
nakago : la soie
lirehaga : longévité du tranchant, la seule existence du mot prouve toute l'importance accordée
ryôba : tranchant des deux côtés
san-mai : (ou encore kasumi) lame triple couche comme Haiku Pro
suminagashi : damasquinage dont le dessin rappelle de l'encre flottante
togishi : maître-affûteur
tokujô : excellente qualité

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