lundi 28 février 2011

Michelin France : un Japonais révélation de l'année, le Japon devant la France

Il s'agit de Shinichi Sato, chef japonais de 32 ans officiant à Paris, qui reçoit la seconde étoile d'affilée. On a de nombreux exemples de chefs formés à la cuisine française et qui ont ouvert un restaurant fusionnant la cuisine des deux pays à leur retour au Japon mais là c'est plus original, un Japonais qui connaît le succès en France même.  Et pour appuyer cette information signalons aussi le fait que Thierry Marx, le chef deux fois étoilé qu'on peut actuellement voir à l'écran dans le jury de TOP CHEF, est pressenti pour prendre la direction des cuisines du palace Mandarin Oriental qui ouvre à Paris en juin 2011. Thierry Marx est très imprégné de culture nippone poussant la passion jusqu'à être 3ème dan de judo et 4ème de jujitsu. Nul besoin de préciser qu'il fut un des premiers à comprendre ce que le couteau japonais peut apporter à la cuisine en termes de saveur et d'efficacité. Autre information étant passée inaperçue, avec la perte d'un restaurant 3 étoiles dans le sud-ouest, le Japon compte maintenant plus de 3 étoiles que la France, 14 à Tokyo et 12 à Kyoto-Osaka-Kobé = 26 contre 25 à la France. La fin d'une époque ? 

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