vendredi 13 juillet 2012

Faq affûtage 3

Faq 3 : quel est le meilleur mouvement sur la pierre ?

Nous évoquons ici 5 possibilités :
1°) droit, à la japonaise :
- variante 1 : toute la lame dans le sens de la longueur de la pierre 
- variante 2 : en 2 ou 3 parties selon la longueur du couteau à 45° en largeur
2°) en cercle sur toute la surface de la lame, attention à maintenir l'angle à l'identique devant et derrière et au besoin soulever la pointe si celle-ci est arrondie
3°) en 8 (le plus difficile, s'adresse aux usagers expérimentés)  
4°) un côté après l'autre, le geste du barbier (dangereux pour vous et pour le fil du couteau !)
5°) poser le coude sur la table et passer le couteau sur la pierre comme un essuie-glaces, côté gauche vers l'avant, côté droit vers soi, l'inverse pour un gaucher  
En fait il n'y a pas de règle. Chaque être humain étant différent chacun doit trouver le mouvement avec lequel il est le plus à l'aise. Mais ce qu'on peut dire eu égard à notre expérience, c'est que la première façon est la meilleure pour les novices. Elle a un avantage, on peut utiliser des guides d'affûtage en cas de variante 2 (en 1 on creuserait la pierre au milieu), penser à glisser le guide successivement à l'endroit qu'on aiguise. 

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