jeudi 29 octobre 2015

Coffrets couteaux, coffrets cadeaux

Pour cette fin d'année, Chroma France vous gâte avec de nouveaux coffrets de couteaux japonais. Le coffret cadeau apporte une touche de classe à votre présent, qui ne manquera pas de faire plaisir à tout amateur de belles lames et passionné de cuisine.

Pour la première fois, retrouvez les couteaux KASUMI en set "starter" - office 12cm + chef  20cm - dans un écrin luxueux :

Set 88020-12, version Standard

Set MP11-02, version MASTERPIECE

Autres bonnes idées cadeaux, les indémodables Type 301 Design by F.A. Porsche en coffret bois :

P529HM, version martelée des couteaux Santoku17.8cm  + office 7.7cm + couteau à découper 19.3cm
P529, version originale des couteaux Santoku17.8cm  + office 7.7cm + couteau à découper 19.3cm à 199€

P517, le coffret à découper fourchette 17cm + couteau à découper 19.3cm à 139€

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Le Japon premier client de la France


Non, pas en couteau, cela n'arrivera jamais, mais pour le foie gras. Les commandes du Japon ont bondi de 11 % entre août 2014 et août 2015 devançant désormais l'Espagne au rang de premier importateur. C'est un fait que de nombreux chefs japonais officient en France et vice-versa et que les goûts se mélangent. Ce n'est que justice tant les synergies sont nombreuses entre les deux pays et les relations anciennes, datant de l'ère Meiji, et ce n'est pas une surprise que ce soit le foie gras cru qui s'impose au pays du poisson cru. 
On constate que les appels au boycott des lobbys anti-gavage étrangers n'y font rien, le foie gras s'exporte de mieux en mieux (25.000 tonnes sur les 100.000 produites chaque année). L'excédent commercial a atteint l'an dernier 57,3 millions d'euros (source : Les Echos). Sans qu'on en soit arrivé à faire passer de la musique et à masser les palmipèdes comme le boeuf Wagyu, l'industrie française a beaucoup investi dans le bien-être des bêtes (70 € par canard en 2014) pour se plier à des normes européennes drastiques. C'est sans surprise qu'on trouve chez Chroma le meilleur couteau à foie gras, en acier japonais bien sûr. Celui-ci est à l'exacte dimension des blocs de foie gras pour les industriels et les clients qui les feront eux-mêmes pour ce Noël et ajouré pour que le foie ne colle pas à la lame. Pour les fêtes, faites-vous plaisir à midi avec des bentos chics spécial foie gras et offrez vous ce couteau à foie gras Design by F.A. Porsche qui est aura aussi fière allure sur un plateau de fromages.  

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lundi 26 octobre 2015

Objectif Top Chef, saison 2 !

Objectif Top Chef S1 - Japan Chef au château de Villandry
Après le très grand succès de la saison 1 en 2014, M6 et le chef Etchebest remettent le couvert ce soir sur M6 pour une seconde saison d'Objectif Top Chef. A nouveau l'emblématique chef parcourra la France à la recherche de jeunes talents de la cuisine qui ont envie d'en découdre. Au programme cette année, 96 candidats en lice soit 36 de plus que la précédente saison, toujours originaires des quatre coins de la France. Avec ce nombre croissant de participants souhaitant se soumettre au jugement du chef Etchebest, le format a été rallongé. Une veine pour les fans !

A nouveau, le niveau d'excellence visé par la production exigeait l'utilisation d'un matériel de qualité ; le choix de CHROMA comme équipementier s'est naturellement réimposé. Les jeunes apprentis une fois sélectionnés auront donc le plaisir de cuisiner avec une mallette de couteaux Japan Chef, qui sont justement les couteaux souvent adoptés par les jeunes en école hôtelière.

Tout comme la saison précédente, le vainqueur de l'émission remportera d'office sa qualification pour Top Chef 2016 ! Si l'émission reine voyant s'affronter des chefs confirmés est un véritable tremplin pour les candidats, Objectif Top Chef l'est aussi pour des jeunes débutants dans le milieu de la restauration. 3 d'entre eux ayant été d'ores et déjà accepté de rejoindre la brigade de Philippe Etchebest dans sa nouvelle brasserie de Bordeaux, le Quatrième mur. Deux sont issus de la première année d'Objectif Top Chef, un de la saison qui débute !

La question qui demeure maintenant : qui succèdera au jeune alsacien Xavier Koenig, double vainqueur des émissions culinaires de M6? Début de réponse à partir de 18h30 sur M6.

Complément de la rédaction : M6 a rassemblé 1,6 millions de spectateurs sur l'émission du vendredi 30 octobre - 5 jours après le démarrage à 1,3 millions - ce qui correspond en termes d'Audimat a une part de marché très intéressante (part d'audience de 9 % sur l'ensemble du public et 16 % auprès du coeur de cible de l'émission, les femmes de moins de 50 ans), le lundi 2 novembre ce sont 1,8 millions de personnes. C'est déjà un succès. 

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lundi 19 octobre 2015

Le samouraï n'est pas mort

Petite information insolite débusquée dans l'immensité du web, la performance presque surnaturelle de Isao Machii,  un maître d'armes japonais considéré comme un véritable samouraï.
Il y a quelques jours, il a relevé le défi de couper en plein vol une batte de baseball lancée à 160km/h par un lanceur automatique habituellement utilisé pour l'entrainement des batteurs. Placé à quelques 9,20 mètres du lanceur, sabre au fourreau, cela ne laisse au bretteur que 0.21 seconde pour exécuter l'action avant que la balle ne l'ait dépassé. A titre de comparaison, dans un match officiel de base-ball, le batteur est placé à 18,4m du lanceur. Dans l'art du maniement du sabre, cette étape qui consiste à dégainer en attaquant très rapidement s'appelle Iaijutsu et demande un entrainement acharné pour parvenir à de tels niveaux de performance.
A son actif, Isao Machii possède un bon nombre de records inscrits au livre Guinness tel que le plus grand nombre de bottes de paille tressées (celles utilisées pour les entrainement au sabre) coupées en deux en 3 minutes... 252.

La vidéo de la performance :

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jeudi 15 octobre 2015

Le couteau à poisson

Yanagiba Type 301 - P38
Après le couteau à pain la semaine dernière, nous allons vous parler d'un autre couteau spécialisé, plutôt utilisé par les professionnels mais qui saurait trouver son usage dans n'importe quelle cuisine.

Le poisson a la particularité d’avoir une chair très fragile et délicate à découper proprement. Lever des filets, séparer la chair  de la peau, préparer des sashimis sont des tâches de précision. Comme pour le pain, il faut nécessairement un outil de coupe adapté sous peine de voir le produit se faire déchiqueter. Lame longue, peu large et droite, flexible ou rigide asymétrique et surtout tranchant parfait sont les caractéristiques d'un bon couteau à poisson.

On discerne deux grandes catégories de couteaux à poisson, le couteau filet de sole occidental à lame flexible ou son homologue japonais à lame rigide le yanagiba, excellent dans la préparation de tous types de poissons. :
- les flexibles, dont la lame étroite sert à lever les filets de poisson, précisons que ces couteaux doivent impérativement être munis d'une garde de protection de l'index, en contact avec la lame lors du travail. Une sous catégorie également à lame flexible est le couteau à saumon dont la lame est plus longue.
- les rigides, spécialité du Japon. Lames "en feuille de saule", asymétriques, leur technicité est telle qu'elles sont conçues pour droitiers ou gauchers au départ. Ces couteaux dénommés yanagiba ou "à sashimi", sont plus polyvalents, faisant aussi d'excellents couteaux à découper de manière ponctuelle. Disponibles en de nombreuses tailles allant d'une vingtaine à plus de trente cm de lame, il en existe au Japon de nombreuses variantes très spécialisées (spécial anguille, spécial poulpe, spécial fugu...).

Filet de sole flexible "pro" Japan Chef - J12


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mercredi 7 octobre 2015

Le couteau à pain

Type 301 Design by F.A. Porsche - P06 couteau à pain 20,9cm
Gros ou petit, à mie aérée ou compacte, avec une croûte molle ou bien croustillante, parsemé de graines ou truffé d’olives, le pain est un produit qui a évolué et s’est diversifié au fil du temps. Il faut nécessairement un outil de coupe adapté et pourtant le couteau à pain est trop souvent boudé... Un comble au pays de la baguette !

Lame plus longue - dentelures plus fines - acier plus dur. Le couteau à pain se décline dans tous les styles avec des dentelures différentes pour un résultat toujours optimal, net et sans excès de miettes.

Il existe de multiples variations de couteaux dentelés dans l'assortiment Chroma France : du couteau dentelé Type 301 Design by F.A. Porsche (dents scie pour rôtis ou croûtes type épeautre qui répartissent l'effort de coupe entre pointes des dents et lunes pour moins de mouvements aller-retours), de la dentelure en demi-lune Kasumi, de la lame extra-longue Haiku convenant aux pains ronds, de campagne, artisanaux..., à la dentelure arrondie de Masahiro adaptée au pain de mie et aux découpes extrêmement fragiles, il y en a pour tous les registres et tous les métiers. Thibaut Ruggeri, opta pour la lame à dentelure douce du Masahiro M15 pour couper le relief délicat d'une croûte de pain de mie pas complètement sèche lors du Bocuse d'Or 2013. Le résultat fût parfait, la victoire de la compétition acquise !

Couteau à pain Masahiro M15

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