vendredi 7 avril 2017

50 best restaurants et Chroma encore !

On ne devrait pas trop en faire avec ce guide tellement il semble tiré par les cheveux et faire dans le "copinage" mais le classement 2017 des 50 "meilleurs" restaurants - qui réserve une fois de plus la portion congrue à la France du Michelin (1 restaurant dans les 10 premiers, le MIRAZUR à Menton, qui passe de la 11ème à la 4ème place, 3 dans les 20 premiers) - nous intéresse au-delà de la polémique dans le sens que pour la seconde fois consécutivement c'est un habitué des couteaux Chroma Type 301 qui occupe le haut du pavé, en l'occurrence l'Eleven Madison Park de Daniel Humm, de New-York. Le premier de l'an dernier, l'Osteria Francesconi de Modène en Italie, passe second. Pour ne pas faire de jaloux on a un américain, un italien, un espagnol et un français aux 4 premières places. Et... deux péruviens parmi les 10 premiers. Notons quand même que Daniel Humm n'est pas le premier venu, régulièrement encensé par les critiques, en 2012 il passa d'une à trois étoiles Michelin d'un coup, un exploit rarissime. Notons aussi, cocorico!, qu'un breton expatrié à New-York a été désigné meilleur pâtissier du monde, le chef Dominique Ansel. Parmi ses adaptations au format américain notons le kouing-amann burger ou le cronut (mélange croissant-donut)... Enfin, remarquons qu'une fois de plus cette année les Etats-Unis cartonnent. Déjà qu'ils ont remporté le Bocuse d'Or le signal envoyé est peut-être quand même à interpréter. Le pays du burger qui nous taille des croupières, certes notre amour-propre en prend un coup, mais ce n'est pas un hasard qu'ils utilisent les meilleurs outils pour leur gloire. Etre dans un certain registre ou ne pas être, that is the question.



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